Hiện nay, trong xu hướng ẩm thực nói chung và của giới trẻ nói riêng, các món ăn về lẩu và nướng trở thành những món ăn được ưa chuộng bậc nhất. Đi cùng xu hướng này, nhiều nhà hàng kết hợp cả món lẩu và nướng đã được mở ra và gặt hái được khá nhiều thành công. Nếu bạn cũng đam mê kinh doanh và mong muốn thử sức với mô hình này thì hãy đọc ngay 10+ kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng sau để tiếp thêm kiến thức cho công cuộc kinh doanh của mình nhé.
Đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến cho nhà hàng lẩu nướng của mình
Trước khi kinh doanh bất cứ mặt hàng nào, lĩnh vực nào thì điều đầu tiên bạn cần tìm hiểu là đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến. Khi mở nhà hàng lẩu nướng, bạn cũng cần xác định khách hàng của mình là đối tượng nào, là học sinh, sinh viên,..hay trung niên,..là những người thích ăn lẩu, thích ăn nướng hoặc thích ăn kết hợp cả hai.
Khi xác định được nhóm đối tượng mà mình hướng đến, bạn có cơ sở để nghiên cứu về sở thích, thói quen và nhu cầu về ăn uống của họ để có thể lên kế hoạch kinh doanh phù hợp.
2 Mô hình nhà hàng lẩu nướng phổ biến nhất hiện nay
Hiện nay, có 2 mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng phổ biến là gọi món và buffet. Mỗi mô hình sẽ có quy trình vận hành, phục vụ cũng như phục vụ các món ăn khác nhau với mức giá khác nhau.
Ngoài ra, bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp đa dạng các mô hình nhà hàng lẩu nướng khác như quán nướng bình dân, quán nướng Hàn Quốc, quán nướng Nhật Bản….
Trước khi kinh doanh lĩnh vực này, bạn hãy xác định mô hình nhà hàng lẩu nướng phù hợp với khả năng của mình, với nguồn lực hiện tại để có kế hoạch kinh doanh tương thích với nhóm khách hàng mục tiêu mà bạn đã xác định.
Cần bao nhiêu tiền mới có thể mở nhà hàng lẩu nướng?
Cần bao nhiêu tiền mới có thể mở được nhà hàng lẩu nướng? Đây là câu hỏi được tìm kiếm khá nhiều trên môi trường internet đủ để thấy những người lựa chọn kinh doanh lĩnh vực này rất quan tâm đến chi phí để khởi động và vận hành chúng.
Đặc trưng của nhà hàng lẩu nướng là cần một diện tích khá rộng hoặc có nhiều tầng đảm bảo không gian thoáng để phục vụ khách hàng tốt nhất. Bạn sẽ dựa vào quy mô quán, diện tích, vị trí mặt bằng,…để có thể tính toán mức chi phí cần thiết.
Hãy cùng Kinh tế đầu tư tham khảo mức chi phí xây dựng nhà hàng lẩu nướng quy mô từ 100 – 150m2 nhé.
- Chi phí mặt bằng: Phần chi phí này chiếm tỷ lệ khoảng 20 – 30% trong tổng chi phí xây dựng nhà hàng lẩu nướng. Phần chi phí này sẽ phụ thuộc vào địa điểm, mức giá thuê của mặt bằng mà bạn chọn. Nếu bạn chọn vị trí mở nhà hàng tại thành phố lớn thì giá thuê cho diện tích 100 – 150m2 sẽ rơi vào khoảng từ 50 triệu đồng/tháng (mức giá này sẽ cao hơn nếu bạn chọn vị trí tốt hơn như mặt tiền đường lớn, khu dân cư đông).
- Phần chi phí thiết kế, sửa chữa không gian nhà hàng: Phần chi phí này thường rơi vào khoảng 50 – 80 triệu đồng, tùy vào nhu cầu sửa chữa của bạn và kiểu thiết kế mà bạn muốn chọn cho không gian nhà hàng của mình.
- Chi phí cho trang thiết bị và nội thất (bàn, ghế, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ và thiết bị khác,..): Phần chi phí này thường dao động từ 100 – 200 triệu đồng, tùy vào số lượng và chất liệu cho thiết bị, dụng cụ bạn chọn.
- Chi phí nguyên liệu chế biến món ăn: Phần chi phí này trung bình vào khoảng 5 – 10 triệu đồng/ngày tùy thuộc vào thực đơn mà bạn xây dựng. Gợi ý cho bạn là mức giá cost cho nguyên liệu chỉ nên chiếm dưới 35% giá bán ra.
- Chi phí nhân sự: Chi phí nhân sự chiếm khoảng 10 – 15% tổng chi phí để chi trả cho các vị trí như: nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên bảo vệ,…
- Chi phí marketing: Trong kinh doanh, marketing gần như là hoạt động không thể thiếu để khách hàng biết đến bạn và lựa chọn sản phẩm, dịch vụ bạn cung cấp. Chi phí này thường chiếm khoảng 10 – 15% tổng chi phí đầu tư.
- Chi phí duy trì hoạt động (giấy tờ kinh doanh, thuế, điện nước, wifi,..): Chi phí này thường chiếm khoảng 10% tổng chi phí.
- Chi phí khác: Phần chi phí này dự trù cho các vấn đề phát sinh trong suốt quá trình kinh doanh, thường nằm ở mức 10% tổng chi phí.
7+ Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng mà bạn nên “lưu ngay”
Kinh tế đầu tư ngay sau đây sẽ chia sẻ đến bạn 7 kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng để bạn có thể tham khảo và thực hiện cho quá trình kinh doanh của mình.
Chọn địa điểm phù hợp để mở nhà hàng lẩu nướng
Chọn đúng vị trí kinh doanh là bạn đã thành công 60% trong công cuộc kinh doanh của mình. Vị trí được lựa chọn nên là các vị trí đẹp như mặt tiền đường, khu đông dân cư, gần các trường đại học, gần văn phòng công ty,…
Để chọn được vị trí đẹp thì chi phí bạn bỏ ra sẽ không hề nhỏ, nếu bạn không đủ kinh phí cho những vị trí đó thì có thể chọn vị trí ít thuận tiện hơn như trong hẻm nhỏ,..nhưng đảm bảo về cơ sở hạ tầng cũng như chiến dịch marketing phù hợp thì việc kinh doanh của bạn cũng sẽ không gặp trở ngại nhiều.
Một điều bạn cần lưu ý khi mở nhà hàng là phải xây dựng chỗ để xe thuận tiện, đủ rộng và có bảo vệ riêng để đảm bảo an toàn cho tài sản của thực khách. Nếu không tìm được mặt bằng có chỗ để xe tốt thì bạn có thể tìm chỗ giữ xe ở những vị trí lân cận.
Một vị trí đẹp trong kinh doanh nhà hàng không chỉ đảm bảo yếu tố thuận tiện trong kinh doanh buôn bán mà còn phải đảm bảo an ninh trật tự để việc kinh doanh không gặp các vấn đề phát sinh không đáng có.
Xây dựng thực đơn món ăn “hút khách” cho nhà hàng lẩu nướng
Khi kinh doanh nhà hàng thì thực đơn chính là cốt lõi để khách hàng biết đến bạn và quay lại với bạn nhiều lần. Thực đơn của các nhà hàng lẩu nướng thường được xây dựng đa dạng từ các loại thịt, hải sản, các loại rau xanh, thức ăn chế biến sẵn như salad, các món tráng miệng…
Khi xây dựng thực đơn cho nhà hàng của mình, bạn cần dựa trên 2 yếu tố là năng lực của đội ngũ bếp và nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu mà bạn hướng đến. Một điểm mà mỗi nhà hàng cần xây dựng cho mình là một món ăn “best seller” đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về “sắc – hương – vị” để làm hài lòng mọi thực khách.
Khi xây dựng menu cho nhà hàng của mình, ngoài tiêu chí ngon, ấn tượng bạn cũng cần tính toán mức giá phù hợp để đảm bảo khách hàng sẽ hài lòng và quay lại với bạn nhiều lần.
Lựa chọn nguyên liệu chế biến đạt chuẩn
Để có món ăn ngon, nguyên liệu chế biến là yếu tố cực kỳ quan trọng và đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn. Nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ tạo nên món ăn ngon và uy tín của nhà hàng bạn với khách hàng.
Bạn cần tìm hiểu để tìm nguồn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh từ các phiên chợ lớn hoặc hệ thống siêu thị. Hãy mua với số lượng lớn để có mức giá tốt, từ đó giá thành món ăn của bạn đến với khách hàng cũng sẽ “mềm” hơn.
Không gian nhà hàng lẩu nướng cần trang trí bắt mắt
Món ăn ngon sẽ giúp khách hàng quay lại với bạn nhiều lần, trang trí bắt mắt không gian quán sẽ giúp khách hàng ấn tượng và quyết định chọn ghé nhà hàng bạn.
Bạn nên đầu tư xây dựng, trang trí không gian quán rộng rãi, thoải mái với bàn ghế ngăn nắp, chén đĩa sạch sẽ gọn gàng,…có lối đi riêng.
Không chỉ vậy, với nhà hàng lẩu nướng bạn nên đầu tư hệ thống máy hút khói để tạo sự tiện lợi và chuyên nghiệp cho nhà hàng của mình. Trên thị trường hiện nay có hai loại máy hút khói chính là:
- Máy hút khói trên: Loại máy này được lắp trên trần nhà và phù hợp với các nhà hàng được cải tạo thành nhà hàng lẩu nướng.
- Máy hút khói dưới: Loại máy này được thiết kế với đường ống ngầm dưới đất và phù hợp với các nhà hàng được xây dựng với mục đích từ đầu là nhà hàng lẩu nướng.
Trong thiết kế của mình, bạn hãy tinh tế bố trí đèn chiếu sáng cùng các vật trang trí sao cho thực khách luôn cảm giác được sự tiện lợi và thoải mái nhất.
Điểm nhấn cuối cùng là hãy tạo cho nhà hàng của mình một phong cách riêng khác biệt với các nhà hàng khác để khách hàng luôn nhớ đến bạn.
Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp
Dù kinh doanh ở lĩnh vực nào thì nhân sự cũng là cốt lõi để doanh nghiệp của bạn có thể hoạt động và duy trì hoạt động hiệu quả. Nhân viên cần cho một nhà hàng gồm có đầu bếp, nhân viên phục vụ, bảo vệ và thu ngân.
Nhân viên cần được đào tạo bài bản để đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách hàng, để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
Xây dựng quy trình quản lý nhà hàng lẩu nướng hiệu quả
Dù kinh doanh ở lĩnh vực nào thì để vận hành nhà hàng hiệu quả, bạn cần xây dựng một quy trình quản lý phù hợp.
Bạn cần xây dựng quy trình quản lý chặt chẽ từ khâu vận hành nhà bếp đến phục vụ để đảm bảo cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời nhất. Bạn có thể ứng dụng công nghệ để vận hành nhà hàng một cách khoa học đồng thời tích hợp nhiều phương thức thanh toán hiện đại để khách hàng thoải mái chọn lựa khi đến với nhà hàng của bạn.
Triển khai chiến lược marketing phù hợp
Khi làm kinh doanh, chiến dịch marketing phù hợp sẽ giúp bạn tiếp cận khách hàng dễ hơn và gây ấn tượng với khách hàng.
Khi xây dựng chiến lược marketing bạn cần dựa trên nhiều yếu tố như quy mô nhà hàng, nhóm khách hàng mục tiêu mà bạn hướng đến. Bạn có thể áp dụng chiến dịch marketing truyền thống như phát tờ rơi, banner, voucher,..hoặc marketing online như phát triển hệ thống website, các mạng xã hội như facebook, zalo, instagram,.. để tiếp cận khách hàng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tiếp cận khách hàng qua các ứng dụng mới hiện nay như Shopee Food, Baemin, Grab Food,… để mở rộng thị trường kinh doanh của mình.
Nhà hàng lẩu nướng “không khói” – Gợi ý tuyệt vời cho bạn
Nhà hàng lẩu nướng không khói ngày càng được ưa chuộng tại thị trường Việt Nam bởi thực khách có thể vừa thưởng thức các món nướng ngon mà vừa sạch sẽ, vệ sinh, không bị ám mùi khói sau mỗi bữa ăn.
Cũng vì xu hướng này mà các nhà hàng lẩu nướng ngày càng được nhiều người kinh doanh lựa chọn để phát triển. Xây dựng kiểu nhà hàng này bạn sẽ cần tìm hiểu và đầu tư một khoản chi phí khá lớn cho phần mặt bằng cũng như hệ thống hút khói hiện đại.
Phần chi phí để mở một nhà hàng lẩu nướng không khói rơi vào khoảng 150 triệu đồng (đây là chi phí tham khảo, mức giá sẽ dao động tùy theo quy mô và nhiều yếu tố khác). Cụ thể như sau:
- Chi phí mặt bằng: Dao động từ 15 – 30 triệu đồng/tháng
- Chi phí trang trí nội thất: Dao động từ 30 – 50 triệu đồng
- Chi phí bàn ghế, các dụng cụ khác: Dao động từ 25 – 35 triệu đồng
- Chi phí thực đơn, biển hiệu: Dao động khoảng 5 – 7 triệu đồng
- Chi phí nguyên liệu: Dao động từ 3 – 4 triệu/ngày
- Chi phí nhân sự: 2 triệu/người
- Chi phí khác: Dao động từ 15 – 20 triệu đồng
Qua bài viết này, Kinh tế đầu tư đã chia sẻ đến bạn 10+ kinh nghiệm để mở nhà hàng lẩu nướng mà chúng tôi đã tìm hiểu và tổng hợp. Hy vọng với những kiến thức này, bạn sẽ có thể tự tin hơn để triển khai công việc kinh doanh một lĩnh vực đang trở thành xu hướng hiện nay nhé.
