Kinh doanh quán cafe là một trong những mô hình kinh doanh hấp dẫn với hầu hết các bạn trẻ muốn khởi nghiệp. Niềm đam mê với cafe kết hợp với một không gian đẹp và đam mê kinh doanh là sự hoàn hảo khi bạn kinh doanh mô hình này. Đối với người mới bắt đầu khởi nghiệp từ ý tưởng đến triển khai thực hiện là cả một quá trình mà đôi khi bạn còn chưa biết bắt đầu từ đâu. Hãy đọc hết bài viết này để có thêm kiến thức cũng như kinh nghiệm khi mở quán cafe, giúp cho bạn sớm thành công khi thực hiện hành trình đam mê này nhé!
6 bước bắt đầu khi kinh doanh quán Cafe
Lên kế hoạch chi tiết – chi phí dự toán
Không phải ai kinh doanh quán cafe cũng đều thành công, không ít những quán cafe sau một thời gian hoạt động phải đóng cửa. Lý do vì sao? Kinh doanh bất kỳ mô hình nào cũng cần lập kế hoạch kinh doanh. Kế hoạch kinh doanh càng chi tiết thì rủi ro càng được giảm thiểu một cách tối đa. Trả lời một vài câu hỏi sau để biết được bạn đã sẵn sàng mở quán cafe hay chưa?
- Mô hình quán cafe mà bạn dự định mở
- Tệp khách hàng tiềm năng của bạn ở đâu?
- Đối thủ cạnh tranh của bạn trong khu vực là những ai?
- Điểm khác biệt của bạn so với đối thủ
- Dự định chọn loại cafe và thực phẩm khác
- Tìm hiểu kỹ về thủ tục giấy phép kinh doanh
- Quy mô quán và số nhân viên cần tuyển
- Vốn và thời gian dự kiến thu hồi vốn
Tính toán thật kỹ trước khi kinh doanh quán cà phê thì cần vốn bao nhiêu? Việc lên kế hoạch chi tiết sẽ giúp bạn quản lý chi tiêu một cách hiệu quả, phân chia nguồn vốn như thế nào? Cần thiết mua sắm những vật dụng thiết bị gì để không bị lãng phí và thời gian mua sắm cho hợp lý.
Tùy theo mô hình kinh doanh này sẽ bắt buộc có những khoản chi phí cố định, cụ thể phải kể đến là:
- Chi phí thuê mặt bằng + đặt cọc
- Chi phí thiết kế, xây dựng, trang trí
- Chi phí máy móc trang thiết bị
- Chi phí quản lý và thuê nhân sự
- Chi phí nguyên vật liệu
- Chi phí truyền thông chiến dịch marketing
Tìm mặt bằng
Yếu tố then chốt quyết định thành bại của quán cafe chiếm đến 70% là mặt bằng và vị trí thuê, đó cũng là điều mà các chủ đầu tư đau đầu. Đa số các mặt bằng đẹp, vị trí thuận lợi như gần khu văn phòng, Công ty, trường học,… nguồn khách hàng tiềm năng lớn và đem lại hiệu quả trong việc kinh doanh thì giá thuê khá đắt.
Việc để có được một mặt bằng đắc địa sẽ bao gồm nhiều yếu tố là: Diện tích đủ rộng, có chỗ để xe máy và ô tô vì đa phần ở Việt Nam xe máy là phương tiện lưu thông chiếm số đông, khảo sát thị trường xung quanh để có nắm được tình hình phân khúc thị trường, mật độ lưu thông và giá đồ uống của các đối thủ khu vực xung quanh.
Một điều lưu ý nhỏ với chủ quán: hãy khảo sát mức giá thuê ở nhiều vị trí khác nhau để cân nhắc một mức giá hợp lý, tránh bị chủ nhà ép giá khi thuê.
Xác định phân khúc khách hàng mục tiêu
Nên phân tích thị trường và phân khúc khách hàng mục tiêu mà mình muốn hướng đến trước khi mở quán. Đây gần như là bước khởi đầu quan trọng cho những bước về sau như thiết kế quán, menu và giá, phong cách phục vụ,…
Làm cách nào để thu hút và giữ chân khách hàng còn phụ thuộc vào phong cách thiết kế quán, dựa theo thị hiếu và sở thích của khách hàng sẽ giúp bạn dễ dàng định hình được phong cách cho phù hợp.
Nếu mặt bằng bạn thuê nằm trong vị trí đông dân cư, khách hàng mục tiêu là những người trẻ, năng động mà thiết kế quán theo phong cách lỗi thời hoặc khách hàng là học sinh, sinh viên mà thiết kế theo gam màu trầm ấm, trưởng thành thì chắc chắn sẽ không ai ghé lại quán bạn vì nó không phù hợp với phong cách của họ.
Chủ đầu tư hãy xác định tệp khách hàng mục tiêu dựa trên các yếu tố: Thói quen tiêu dùng, thị hiếu khách hàng, nhu cầu, khả năng chi tiêu từ đó lựa chọn và đưa ra chiến lược kinh doanh hiệu quả.
Định hướng phong cách thiết kế
Điều nào gây ấn tượng để thu hút khách hàng đến với quán cafe của bạn thay vì chọn đến những quán khác trong vô vàn quán cafe trên thị trường. Chắc chắn đó là thiết kế, đồ uống và dịch vụ. Làm tốt 3 điều này bạn sẽ có được 70% chiến thắng. Một thiết kế đơn giản, đẹp nhưng ấn tượng sẽ mang đến nhiều cảm xúc cho khách hàng.
Phong cách thiết kế thế nào thì có thể tham khảo thêm một vài mô hình kinh doanh quán cafe nhỏ đẹp như cafe sách, cafe Acoustic, cafe container, cafe mảng xanh phong cách vintage hoặc đơn giản như quán cafe cóc truyền thống,… từ đó bạn chọn được những thức uống chủ đạo và phong cách phục vụ khớp với phong cách thiết kế.
Sau khi định hướng phong cách thiết kế thì cần tìm một đơn vị thi công nếu quy mô quán lớn cần nhận diện thương hiệu. Hoặc nếu diện tích quán chỉ khoảng 50m2 thì tự mình giám sát thi công theo những hình ảnh mà mình đã thiết kế. Nếu tự mình giám sát thì bạn sẽ tối giảm được khoản chi phí cho phần thiết kế này.
Menu & giá sản phẩm
Về menu đồ uống: với những đồ uống cơ bản thì bạn cần phải nắm được cách pha chế. Việc biết pha chế đồ uống giúp bạn có thêm kỹ năng, biết các công thức pha chế không chỉ cafe mà các loại đồ uống khác, quản lý và kiểm soát được các nguyên liệu, tuyển dụng nhân viên dễ dàng hơn.
Để menu thức uống đa dạng và có điểm nhấn, tạo được hương vị lạ và độc đáo thì bạn nên cân nhắc thuê 1 bạn bartender có chuyên môn góp ý và xây dựng menu. Việc này tuy tốn khá nhiều chi phí nhưng lợi ích và hiệu quả mang lại thì không cần phải bàn đến.
Thu hút – giữ chân khách hàng
Ở những chuỗi thương hiệu cafe lớn, họ rất chú trọng trải nghiệm dịch vụ bằng cách luôn tạo thiện cảm với khách hàng bằng lời chào niềm nở. Hoặc áp dụng các chương trình khuyến mãi giảm giá hay tặng bánh cho thành viên thân thiết trong ngày sinh nhật hoặc các dịp lễ lớn.
Ngoài ra việc cập nhật thông tin khách hàng, làm thẻ member khách hàng thân thiết là điều không nên bỏ qua. Nguyên lý pareto cho rằng: 80% doanh thu đến từ 20% khách hàng thân thiết. Đối với những thương hiệu lớn, họ luôn chú trọng vào dịch vụ, xây dựng hệ thống khách hàng thân thiết, tích lũy điểm qua nhiều lần sử dụng và mua hàng để đổi quà tặng hoặc áp dụng các chương trình khác.
Song song đó, chất lượng đồ uống cũng là nhân tố chính để khách hàng quay lại với bạn nhiều lần. Tất cả các yếu tố từ mặt bằng, decor, nội thất,… sẽ bị khách hàng chấm điểm trừ thậm chí là bỏ qua nếu menu đồ uống của bạn quá dở.
Cần chuẩn bị những gì để bắt đầu kinh doanh quán cafe
Giấy tờ và thủ tục để kinh doanh quán cafe
Để có thể kinh doanh được quán cafe thì cần chuẩn bị đầy đủ các loại giấy tờ hiện hành theo đúng quy định của pháp luật. Tùy theo quy mô quán cafe, chuẩn bị các loại giấy tờ như Giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm và những loại thuế cần phải nộp theo quy định Nhà nước.
Kiến thức cơ bản về Cà phê và đồ uống khi kinh doanh quán cafe
Mỗi loại cafe đều có hương thơm và hàm lượng caffein khác nhau. Bạn cần hiểu về đặc tính của mỗi dòng để có sự kết hợp, pha trộn tạo ra hương vị cà phê đặc trưng, theo gu đặc biệt cho quán.
Tuy nhiên không phải ai cũng tìm hiểu đủ kiến thức về cafe, hãy uống và tự mình thưởng thức để nhận biết cái ngon và nét đặc thù của từng dòng cafe, từ đó chọn ra hương vị cafe phù hợp cho quán.
Mua dụng cụ pha đồ uống
Trước khi quán cà phê chính thức đi vào hoạt động thì chủ quán cần hiểu rõ quán của mình cần những dụng cụ pha chế nào. Nếu theo mô hình hiện đại, nhu cầu sử dụng máy pha cà phê nhiều thì cần trang bị máy xay cà phê, bộ pha Pour Lover,… Còn nếu theo mô hình kinh doanh quán café truyền thống thì cần hiểu về cách pha bằng phin cà phê. Thị trường hiện nay có 3 loại phin cafe là nhôm, sứ và inox. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm. Việc chọn loại phin nào cho phù hợp còn phụ thuộc theo phong cách quán.
Tìm kiếm nguồn cung cấp cà phê uy tín – đảm bảo chất lượng
Yếu tố không kém phần quan trọng là địa điểm, thiết kế, không gian quán cà phê để thu hút khách hàng đến với quán. Tuy nhiên điều cốt yếu giữ chân khách hàng là chất lượng cafe. Vậy nên hãy tìm địa chỉ cung cấp cafe uy tín, chất lượng để có thể pha chế được ra loại cafe phục vụ nhu cầu khách hàng. Liên hệ nhà cung cấp gửi mẫu cafe nguyên chất trước khi rang xay. Dựa vào kinh nghiệm để nhận biết loại cafe và có đánh giá về chất lượng cafe của bạn để chọn ra mẫu cà phê phù hợp cho quán mình.
Tuyển dụng đội ngũ nhân viên – quản lý
Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh quán cafe thì bạn cố gắng bố trí từng vị trí nhân viên khác nhau. Thường sẽ có những vị trí cơ bản như: nhân viên pha chế, thu ngân, phục vụ và bảo vệ. Khi tuyển nhân viên cần lưu ý:
Với ngành F&B, dịch vụ thì tuyển chọn nhân viên có ngoại hình. Tối thiểu phải có kỹ năng ăn nói để tư vấn khách hàng, ngoại hình dễ nhìn, có tác phong nhanh nhẹn và kinh nghiệm ứng xử khi có vấn đề, điều đó sẽ khiến khách hàng thoải mái.
Để việc tuyển dụng dễ dàng thì cần có thông báo tuyển dụng rõ ràng về lương và ca làm việc. Yêu cầu cụ thể về công việc, lợi ích để tìm đúng được nhân viên tiềm năng. Như vậy thì bạn sẽ không phải tốn quá nhiều thời gian để liên hệ phỏng vấn nhiều lần.
Tránh tuyển nhân sự ồ ạt, tuyển nhân sự cần căn cứ theo doanh thu và lượng khách đến vào mỗi khung giờ để bố trí nhân sự cho phù hợp.
Quảng bá truyền thông marketing trước khi mở quán cà phê
Bên cạnh những phương thức truyền thông truyền thống như in banner, tờ rơi, standee bảng hiệu, thì có thể chọn hình thức marketing online như lập Fanpage, Youtube, Google và chạy quảng cáo trên một vài nền tảng mạng xã hội. Trong một vài dịp lễ có thể đưa ra một số chương trình dùng thử sản phẩm mới, nhân đôi điểm tích lũy hoặc khuyến mãi đồ uống theo mùa,… dịch vụ chất lượng vẫn là quan trọng nhất.
Hãy đặt cho quán của bạn một câu Slogan dễ thương dễ nhớ, như vậy mỗi khi nhắc đến quán thì khách sẽ nghĩ đến quán bạn, đó là sự khác biệt của quán bạn so với những quán khác.
Một vài lưu ý khi mở quán Cafe
Bên cạnh việc chuẩn bị các công đoạn trước khi đưa quán cafe vào hoạt động chính thức thì nhất định không nên bỏ qua một số điểm sau:
Trên menu không thể thiếu được vài món ăn nhẹ: Đối tượng khách hàng của bạn là giới trẻ học sinh, sinh viên thì các món ăn vặt đi kèm là điểm cộng đi chung với thức uống. Còn với dân văn phòng bận rộn thì những món bánh, tráng miệng có lẽ sẽ phù hợp hơn.
Hệ thống wifi: wifi là điều đầu tiên khách hỏi khi đến quán ăn hoặc quán cafe. Vậy nên chủ quán cần chú ý để lắp đặt hệ thống wifi đủ mạnh cho khách hàng sử dụng.
Kinh tế đầu tư chia sẻ cùng bạn những kinh nghiệm để kinh doanh quán cafe hiệu quả. Thay vì loay hoay để tìm hướng đi cho mô hình quán cafe thì đọc hết bài viết này bạn đã có được ít nhiều kinh nghiệm trước khi bước chân vào lĩnh vực này. Không làm thì sẽ không biết được mình sẽ thành công hay thất bại, cứ thử nếu bạn đam mê tạo ra những ly cafe thơm ngon và trao nó đến tận tay khách hàng! Chúc bạn thành công!
